Existen platillos coreanos que no solo se distinguen por su variedad y su sabor, sino también pueden darse a conocer a través de los acontecimientos que surgieron en Corea. Uno de ellos es la Guerra de Corea que comenzó con un ataque sorpresa del ejército de Corea del Norte en la madrugada del 25 de junio de 1950, esto cambió por completo la vida de los civiles y los soldados en todos los aspectos, tales como el escaso de los alimentos.
Durante la Guerra de Corea, la falta de suministros era insuficiente, por ello los refugiados no tuvieron más remedio que realizar nuevos platillos a través de los alimentos disponibles. Al igual que el ejército coreano, el cual también conseguían comidas locales y en muchos casos las comidas de campo.
Estos platillos de subsistencia llamados también platillos de guerra, básicamente son memorias del tiempo en el que hoy en día han sido una fuente valiosa de datos históricos que nos pueden ayudar a comprender la Guerra de Corea a través de sus sabores, por esta razón quiero compartirles estos platillos tan significativos a través de este artículo.
Bolas de arroz o jumeok-bap
Las bolas de arroz o también conocidas en coreano como jumeok-bab, eran un alimento representativo que alivió el hambre de mucha gente durante la Guerra de Corea y en el que era preparado de emergencia ante dicho acontecimiento, por lo que se comían como raciones de combate ya sea en una ruta de evacuación o en un viaje largo.
En aquella época, las bolas de arroz tenían ingredientes sencillos y diferentes a las que actualmente conocemos, debido a la situación alimentaria de ese momento en el que no había mucho arroz, esto era porque utilizaban más el arroz hecho con cebada o granos mixtos y una pequeña cantidad de sal puesta.
Sopa de cerdo y arroz dwaeji-gukbap
El dwaeji-gukbap o también conocida como sopa de cerdo y arroz, uno de los alimentos que fue comido naturalmente entre aquellos que huyeron a Gyeonsang-do durante la guerra. Sin embargo, para los refugiados fue un desafío realizar este platillo por la falta de ingredientes, así que tuvieron que hacerlo en forma de seolleongtang, que se refiere a una sopa coreana hecho con huesos para el caldo.
Por lo que utilizaron subproductos de cerdo que eran fáciles de encontrar en las bases militares estadounidenses en lugar de huesos de res, dándole a la sopa un color blanco lechoso y agregándole un poco de arroz.
Fideos de vidrio picante o Busan bibimdangmyeon
Busan fue la capital temporal durante la Guerra de Corea en el que llegaron muchos refugiados de las regiones del norte donde se recuerda el Busan bibimdangmyeon, una comida hecha con fideos de vidrio, el cual era uno de los ingredientes importantes para los refugiados que huían a Busan.
Puesto que, los fideos tienen una textura masticable en el que no se vuelven blandas aun cuando se hierven, por lo que se saciaban muy rápido. Aunque, a veces solían utilizar batatas o fécula de la misma para sustituir los fideos de vidrio, esto era por los escases de alimento, sin embargo, sin importar el aumento o disminución de ingredientes, tiene las características de una comida rápida nacida en este suceso.
Sopa de chatarra o Kkulkkul-ijung
La sopa de chatarra conocida en coreano como kkulkkul-ijung, se originó durante la guerra, puesto que los estadounidenses tiraban varios deshechos de comida, tales como pan, pollo, guisantes, papas, fideos, mantequilla, galletas, entre otros ingredientes, de los cuales los coreanos al ver los deshechos encontrados en las bases militares estadounidenses, no dudaron en crear algo para poder sobrellevar la situación que estaban viviendo.
Al ser una sopa hecha con restos de comida, en muchas ocasiones se encontraban colillas de cigarro o puros ya que fumaban los generales estadounidenses, por lo que al revolverlos con la sopa se empapaban como hojas de lechuga. Sin embargo, esto no les importó a los refugiados por lo que era la mejor comida probada, el cual era una sopa que se vendía bastante bien debido a su rico sabor.
Estofado del ejército o budae-jjigae
De la misma forma que la sopa de chatarra, el budae-jjigae era un alimento que comenzó a comerse en el área alrededor de las bases militares estadounidenses, hecho con ingredientes que los coreanos nunca habían probado como el jamón, salchichas, queso, entre otros.
Prácticamente, el Budae Jjigae, era una maravillosa comida de fusión cultural por los ingredientes, ya que Corea también combinó sus propios alimentos como el Kimchi y el tofu. Sin embargo, este no era un alimento que los sodados comían en las bases, sino un alimento que se empezó a comer en las zonas aledañas a las bases militares estadounidenses en Corea donde se podían conseguir con relativa facilidad los ingredientes.
Pastel de arroz de cebada (Borigaetteok)
Desde mucho antes, Corea ya tenía un abundante cultivo de cebada, por lo que durante la Guerra fue gran alimento de sabiduría y de superación en tiempos difíciles, tales como la realización de los pasteles de arroz de cebada o también conocidas como borigaetteok en coreano. Este alimento llevaba integrado la artemisa, el cual se hacía moliendo todo lo que podría ser almidón en polvo y moliendo artemisa del campo en agua para hacer una masa.
Sujebi
Al igual que el borigaetteok, el sujebi en ese entonces era hecho de cebada ya que no se tenía harina de trigo, sin embargo, fue el respaldo de la línea de defensa del río Nakdong. En ese momento, Gyeongnam estaba lleno de refugiados que impregnaban todas partes.
Afortunadamente, debido al cultivo de cebada superó tiempos difíciles compartiendo Sujebi en el que ocupó un lugar representativo en la Guerra de Corea como un alimento de subsistencia, dándole un lugar de alimento ordinario y común después de la guerra.
Pan de soda con arrurruz o sodachilgppang
Muchos coreanos no pueden olvidar el sabor de este pan y mucho menos de aquellos recuerdos, ya que este pan llenó el hambre de su infancia en el que también era saludable. Como la harina y el azúcar estaban racionados, optaron por hacer y comer este pan con el arrurruz, un ingrediente muy útil que funciona como espesante y además sustito de varias harinas, por lo que se podía encontrar fácilmente en cualquier parte de Corea.
Actualmente, la comida de guerra sigue siendo una cultura alimentaria importante en sí misma, ya que la imagen de la difícil situación que vivió Corea estuvo fuertemente arraigada en los alimentos que se comían en ese momento. Por esta razón, son uno de los tantos platillos que se reconocen no solo por su sabor sino por ser parte de los platillos que dieron subsistencia durante la Guerra de Corea.
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▷ 기자 : 낸시 로사스
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